Día de Muertos: Trabuco, zacatamal y moriscas, comidas poco conocidas

El Día de Muertos está a la vuelta de la esquina y la gastronomía de temporada tiene algunos platillos muy poco conocidos ya que son exclusivos de algunas regiones. Sin embargo, esto no es motivo para despreciarlos pues también son una delicia al paladar.

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Comencemos con el Trabuco que es un platillo ancestral originario de San Bartolo Tutotepec, que tiene un uso completamente ritual debido a que está relacionado con la forma en que envolvían a los muertos, el cual es elaborado por mujeres de la región para colocar en las ofrendas.

El trabuco lleva hojas de papatla que tienen un olor muy característico, masa de maíz, manteca y pepita y es elemento primordial en las ofrendas de Día de Muertos.

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Por su parte el Zacatamal es una variante del Zacahuil que es más conocido, pero el zacatamal tiene un tiempo de cocción más tardado llegando a las 14 horas de horneado para obtener este platillo.

También está hecho de masa de maíz, una combinación al gusto de chiles molidos para la salsa y carne de cerdo principalmente y envuelto en hoja de plátano. Este es originario del Valle del Mezquital, mientras que su primo zacahuil es de la Huasteca. La elaboración del Zacatamal puede llevar tres días ya que es de un tamaño muy amplio para compartir.

En el caso del pan de muerto, este es un tema muy especial, hay aproximadamente 40 tipos diferentes de este producto exclusivos de día de muertos en la entidad, de acuerdo con datos del gobierno federal.

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Entre ellos destaca la Morisca, este pan está hecho de harina, canela, huevo y pulque puede o no llevar azúcar con un toque de colorante vegetal rosado para darle más color. Es más común en el centro del estado sobre todo porque lleva pulque y este es producido en el altiplano y valle del mezquital.

Finalmente, como mención honorífica están los Tecocos que son gordita de masa de maíz mezclada con manteca de cerdo y sal. Con la masa se moldea una bola que se ahueca y se rellena con pasta de frijol o de alverjón.