El concurso nacional gastronómico ¿A qué Sabe la Patria?, tiene el propósito de fortalecer la salvaguardia de la cultura alimentaria; así como reconocer y visibilizar los saberes, prácticas y tradiciones de las culturas indígenas, afromexicanas y populares vinculados a la producción, preparación y consumo de alimentos.
“¿A qué sabe la patria?” en su tercera edición invita a cocineras y cocineros a que presenten, de manera individual o colectiva, una receta que tenga como base productos e ingredientes de la alimentación tradicional mexicana, tales como maíz, calabaza, amaranto, nopal, chile, jitomate, haba, frijol, quelites, cacao, aguacate, mezquite, guanábana, maguey, vainilla, así como cualquier otro que sea representativo de una comunidad o localidad o sea endémico.
Cocinera Hñahñu participará con Guajolote en Salsa Borracha
Silvia Bravo, cocinera de la comunidad indígena Hñahñu de Cerro Colorado, Chilcuautla, anunció que participará en el concurso gastronómico con el platillo “Guajolote en Salsa Borracha”.
En su domicilio en Cerro Colorado, tiene una corral de aves de postura, gallinas y guajolotes, donde los alimenta para que se desarrollen para que después de 7 meses pueda cocinarlos.
Es conocido entre las cocineras tradicionales que los guajolotes criados con maíz, y de manera orgánica tienen un mejor sabor cuando se consumen en guisos como estofado, en penca, barbacoa o mole.
En su cocina tradicional construida en base a carrizos, Silvia Bravo explicó “El guajolote en salsa borracha se prepara con flor de palma, xoconostle, chile pasilla, cebolla, ajo, clavos, pimientas, sal y el ingrediente secreto aguamiel”.
Estos ingredientes se producen en el campo, cerros y ejidos de esta región de Hidalgo, algunos como la flor de palma son temporales y sólo se pueden cortar en los meses de junio y julio.
En un fogón de leña comienza con el sazonado de los ingredientes en una cazuela de barro, con mucha paciencia y exactitud para que no se pase de cocido. El aguamiel se utiliza como sustituto del agua.
Silvia Bravo, explicó “Mi abuelita preparaba este guiso cuando escaseaba el agua en la casa o cuando en la familia algún chamaco padecía de anemia, es conocido que la venida de los Dioses combate esta enfermedad”.
Dato: Estos ingredientes se producen en la campo, cerros y ejidos del esta región de Hidalgo, algunos como la flor de palma son temporales